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咸鱼茄子煲的做法

咸鱼茄子煲是属于中国八大菜系中的粤菜系。口味咸鲜,外层酥爽,里层滑软。适合中老年人食用。
营养功效
茄子味甘、性凉,在蔬菜中营养素含量中等,但茄子富含维生素E和维生素P。茄子富含有大量的钾,可调节血压及心脏功能,预防心脏病和中风。
健康警告
秋后的茄子味偏苦,性更寒,体质虚冷之人不宜多食,油炸的茄子会大量流失维生素P,可挂糊上浆后再炸,这样能减少营养损失。
特别提示
1、咸鱼一定要炸干香,茄条一定要烧软入味
2、茄子切开后应于盐水中浸泡,使其不被氧化,保持茄子的本色。
烹饪方法
茄子多用炒、烧、拌、酿等烹调方法,也可做馅。
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